第678章 遍地锦装鳖

宋砚听到这里，心中默默给“升平炙”这个选项打了一个叉。

他的刀功本来就差，而这道菜对食材的要求又那么高，就算自己找到了同款食材，也很难超越这个皮埃尔。

红案的菜品，另选其他的吧。

就在这时，八仙盘也上来了。

【八仙盘（S级）】

没达到压轴菜的地步，因此宋砚也没有太过在意，随便尝了两口。

味道确实不错，主要是和前面的升平炙特别契合，有慢慢叠加的效果。

八仙盘之后，是雪婴儿、仙人脔、箸头春、炙蛤、汤浴绣丸。

宋砚每个都尝了一点。

雪婴儿，豆粉裹田鸡腿煎贴，外层雪白，咬开里面是鲜嫩的田鸡肉，外酥里嫩，鲜甜可口。

仙人脔，是奶汁炖鸡，汤色乳白如奶，鸡肉酥烂脱骨，奶香浓郁却不腻口，光是一个汤就特别香了。

箸头春，烤鹌鹑，个头小巧如箸头，一口一只，焦香扑鼻。

炙蛤，烤蛤蜊，壳开肉嫩，汁水丰盈，蒜香和葱香在汁水里爆开。

汤浴绣丸，花肉丸子在清汤里浮沉如绣球，汤鲜味美，丸子滑嫩弹牙……

每一道都是S级，水准也特别符合自己的评级，常规的地榜水准。

但串联起来，就往前迈了一大截。

起、承、转、合，有提味的，有去腻的，有冲顶的，有舒缓的。

这就是宴席。

不是一道菜在战斗，是一桌子菜排兵布阵，像一个军团在作战。

吃完这些，宋砚的神色郑重起来。

因为按照烧尾宴的顺序，接下来，又该是一道顶级大菜登场了。

皮埃尔已经退场，四名侍者为一组，分别推着三辆餐车，缓缓走了过来。

餐车上放着一个火锅大小、类似于缩小号鼎的容器，盖子严丝合缝，锅身雕着繁复的花纹，一看就不是凡品。

四名侍者一起上手，扶着两边的把手，小心翼翼地将鼎从餐车上抬下来，稳稳放在宋砚他们桌前。

然后，为首的侍者深吸一口气，双手握住盖子，向上一掀。

周围人的目光都看了过来。

却见鼎盖子下面，还蒙着一层半透明的、薄纱状的东西，白莹莹的，将鼎底下的东西完完全全盖住了。

“这一层膜是什么呀？”后面的食客伸长脖子看过来，好奇发问道。

“羊网油。”

有人顺嘴回答道。

这一段坐的全都是顶级大厨，对这种哪怕较为冷门的食材也门儿清。

在众人的目视下，侍者又熟练地将那层羊网油掀开、收走。

底下食材的真貌露了出来。

那是一只鳖。

准确地说，是一只“拼”出来的鳖。

鳖壳完整地盖在最上面，但能明显看出底下鳖的形状有被切开过的痕迹，只是又重新拼接回来了而已。

鳖肉上铺满了金黄色的碎末，像碎金，像蛋黄，星星点点地铺满了整只鳖的表面，在灯光下闪闪发光。

也是在这时，被刚才的羊网油死死压制住的香味彻底井喷出来。

那是一种混杂了肉香、脂香、蛋黄香等种种食材香气的复合鲜香，霸道、浓烈、扑面而来，钻进每个人的鼻腔，勾得人口水直流。

【遍地锦装鳖（S+级）】

果然！

和自己预想的一模一样。

宋砚暗暗点头。

按照《清异录》记载，遍地锦装鳖是烧尾宴中的硬菜代表。

“遍地锦”，指蛋黄油金黄细碎、铺开如锦缎；“装鳖”，指鳖肉焖好之后，再用羊网油包裹蒸制，是“装裹”的工艺。

寓意也好。

“遍地锦”是前程似锦。

“装鳖”是衣锦还乡，合起来，就是祝愿功成名就、荣归故里。

宋砚果断点开详情界面。

【详情：鳖肉切块，以高汤焖煨入味，复按鳖形归盘，上铺熟蛋黄碾碎炼出之蛋黄油，再以羊网油裹覆，入笼蒸制。

焖煨底味阶段火候偏急，底味未完全吃透；调味与火候均未达到完美。】

宋砚眸光一亮。

有戏啊！

系统在详情界面直接点出问题了

，这说明这道遍地锦装鳖是有明显提升空间的，至少不如刚才的升平炙。

而且“火候偏急，底味未完全吃透”，这个毛病并不算太难解决。

无非就是火候功底问题。

他如今的火候虽然未至宗师，但因为经验条相差不大的缘故，集中精神时，偶尔也能熬出S+级高汤。

就是不知道其他步骤是怎么样的，自己能不能依样画葫芦复刻出来？

宋砚这次没等其他师傅开口，抄起勺子，先从鳖身上舀起几块肉，连汤带“碎金”盛进小碗，给其他几位师傅一人送了一份，最后一个才轮到自己。

然后他端起碗，先喝了一口汤。

浓！

稠！

鲜！

汤是金黄色的，表面浮着一层油花，喝一口，有蛋香，有鳖肉的鲜，还有就是羊网油封住的那股羊脂的香。

再夹起一块鳖肉。

裙边软糯胶浓，一抿就化；鳖肉紧实，嚼起来有弹性，越嚼越香。

蛋黄的油香完全渗进了肉里，还有一股淡淡的羊脂香，汤底那种极为丰富的香味，几乎完全融进了肉里。

尤其妙的是因为前面那些冷盘、点心、羹汤的铺垫，这道遍地锦装鳖端上来的时候，更显其热与厚！

它就像是一团火，将前面所有的清冷、淡雅、轻盈全部驱散，把整场宴席的温度，推到了一个新的高峰。

宋砚只觉浑身暖洋洋的。

这种感觉不止是反馈在身体层面的，就连精神上也极为享受。

那种衣锦还乡、锦衣夜行的感觉，还真在这一口之中被他尝了出来。

甚至不知怎么的，他的脑海中竟自动循环播放起了一曲BGM。

十年寒窗无人晓～

儿郎之气高～

不甘清贫，望眼风萧萧～

嗯……怎么说呢？

感觉当初高考前自己要是也能吃上这么一口，就连清北也敢报！

不过现在嘛。

等自己成功复刻出这道遍地锦装鳖，打脸瑞里安餐厅的时候，可以适当的在脑海中再循环一下，刚好应景了。